Receitas

Nishime

O nishime é um cozinhado japonês que se caracteriza por fazer levar a lume muito brando, durante muito tempo (cerca de 30 minutos), raízes. Podemos incluir cenoura, nabo, rábano, pastinaga, rutabaga, alho francês, etc. Estes vegetais, por serem raízes, dirigem-se às nossas raízes no baixo ventre (intestinos), onde se localiza o nosso centro energético. Também por serem raízes significa que levaram mais tempo a crescer que um vegetal folha e, portanto, aquecem mais. A pastinaga, a rutabaga e o alho francês são vegetais que aquecem bastante o corpo. Os dois primeiros são difíceis de econtrar mas há na Biocoop.

Preparação: Cortam-se os legumes (para quem não souber, a cenoura cortada em cunha aquece mais do que cortada às rodelas ou de outra maneira), utiliza-se um tacho com fundo reforçado e coloca-se uma tira de alga kombu previamente demolhada com um pouco de água a cobri-la. Para ficar mais yang pode iniciar-se a cozedura apenas com azeite, e só passado um bocadinho acrescentar água. Deitam-se os legumes, com uma pitada de sal, e deixa-se cozer em lume bastante brando.

O facto de os legumes estarem sujeitos a uma temperatura baixa durante muito tempo significa que o calor vai penetrando suavemente e dirigido ao centro do alimento, ou seja, o alimento absorve o fogo (um fogão a gás funciona melhor que a electricidade). Mais ou menos 10 minutos antes de apagar deitamos shoyu ou tamari (mais forte) e deixamos ferver.

Comentário de Ana Sofia Pacheco ( \n Este endereço de e-mail está protegido contra spam bots, pelo que o JavaScript terá de estar activado para que possa visualizar o endereço de e-mail ): Ao comermos o nishime sentimos mesmo o fogo no alimento, isto é, sentimos que este é muito mais poderoso e que o nosso centro fica bem quentinho e com um fogo borbulhante. Quando for preciso ser activado o fogo está lá, o que facilita o acesso do calor às extremidades.

É claro que se quisermos potenciar este efeito ou senti-lo na sua forma mais pura devemos fazer como disse na aula o Imtiaz, não comendo alimentos que dispersem e façam perder esta energia, como sejam os alimentos refinados, o açúcar e a fruta (o ideal é não comer sobremesa ou, quanto muito, uma maçã cozida). Se terminarmos a refeição com um chá três anos ou um chá mú ainda se sentirá mais o efeito.

Tal como o Guilherme disse, se for acompanhado dum cereal integral, como a aveia, o efeito ainda será mais duradouro. Primeiro porque um cereal integral dispõe de açúcares complexos que entram em combustão muito lenta, ou seja, o corpo vai buscá-lo na medida do que precisa e de forma lenta e duradoura (dá uma energia constante durante muito tempo) e porque a aveia é um cereal que, por si só, aquece (é claro que para quem tem problemas com o glúten não deve comer muita).

Se tivermos assim o nosso centro bem quentinho e com uma energia de longa duração todo o organismo vai beneficiar e sem passar pelos esticões ou picos de energia que toda a comida processada nos dá. Este tipo de alimentação também nos torna mais introspectivos, atentos ao que se passa connosco, com interesse em saber (sentir) mais e mais e, como costuma dizer o Guilherme, com prazer, com muito prazer.

Seitan grelhado

Dentro de um tupperware colocar fatias de seitan com azeite, molho de soja, limão (às rodelas ou apenas o molho), alhos com casca esmagados, gengibre ralado, água q.b. Mexe-se tudo, tapando-se posteriormente. Fica a marinar de um dia para o outro. No dia seguinte grelha-se numa frigideira, colocando-se aos poucos o molho que ficou no tupperware. Vai-se virando até ficar com uma crosta de um lado e do outro. Pode-se servir com esparguete ou arroz integral.

Lentilhas guisadas

Colocam-se lentilhas de molho de um dia para o outro. Cozem-se num tacho com as medidas de 1 chávena de lentilhas para 2,5 de água. Num outro tacho colocar azeite, cebolas às rodelas, molho de soja e uma folha de louro, deixar esturgir um pouco (não muito) e depois colocar cenoura às rodelas, cogumelos, pimento vermelho cortado fininho, rebentos de soja. Passados alguns minutos colocar as lentilhas já cozidas por cima, envolvendo tudo. Depois coloca-se 1 medida de água previamente fervida e mexe-se de vez em quando (quando estiver tudo cozido colocar um pouco de cominhos).

Estufado de algas

Demolhar as algas aramé ou hisiky durante 30/35 minutos (para 4 pessoas colocar mais ou menos 3 colheres de sopa). Num tacho colocar tudo às camadas: cebola às rodelas, algas já demolhadas, cenoura, alho francês às rodelas, abóbora (cortada aos cubos pequenos), rebentos de soja e, se quiserem, seitan aos cubinhos. Cozinhar em lume brando durante cerca de 25 minutos (até as cenouras estarem cozidas). Depois colocar uma colher e meia de sopa de azeite e outra de molho de soja e mexer tudo, deixando estar mais 2 a 3 minutos. Este prato pode-se acompanhar com arroz integral, podendo ainda colocar-se salsa e gomázio.

Tofu frito

Cortar o tofu em fatias fininhas. Numa frigideira colocar azeite e, depois de estar quente, colocar o tofu e ir salpicando com molho de soja até ficar tostado de ambos os lados. Pode-se acompanhar com a receita do estufado de algas.

Estufado de vegetais

Colocar num tacho azeite e molho de soja. Depois colocar cebola às rodelas, alho francês cortado fininho (todo), cenoura ralada, rebentos de soja, algas e louro. Depois esmaga-se o tofu (entre 100g e 250g) e coloca-se num tacho, misturando-se. Deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Pode-se acompanhar com arroz integral.

Arroz chinês

Colocar numa panela azeite, molho de soja e um pouco de sumo de limão. Depois colocar cebola às rodelas, ervilhas, cubinhos de cenoura, algas aramé, cogumelos, rebentos de soja (pode ainda ter alho francês, frutos secos, passas, lentilhas, nozes, etc.). Deixar saltear um pouco. Se estiver a secar colocar um pouco de água. Depois juntar o arroz integral previamente demolhado, deixar saltear mais um pouco e mexer. Adicionar água (1 medida de arroz para 2 de água). Deixar cozer em lume brando. No fim pode-se juntar açafrão.

Tarte de espinafres

Ingredientes para a massa: 400g de farinha, 100g de margarina vegetal, 1 colher de chá de sal marinho, 2dl de água.

Ingredientes para o recheio: 1 cebola, 2 embalagens de espinhafres, 1 colher de sopa de salsa picada, 2 ovos, sal, pimenta, noz moscada, molho de soja e azeite q.b.

Escorrem-se os espinafres depois de cozidos. Coloca-se numa tigela a farinha e o sal, deita-se a água quente com a margarina derretida e amassa-se até ficar homogéneo. Refoga-se a cebola no azeite, juntam-se os espinafres e a salsa. À parte, numa frigideira, fazem-se os ovos mexidos e juntam-se ao resto do recheio. Tempera-se com o molho de soja, sal, pimenta e noz moscada a gosto. Divide-se a massa em duas porções, que se estendem com o rolo. Com uma das partes forra-se o fundo e os lados de uma tarteira. Enche-se com o recheio e cobre-se com a outra metade. Pincela-se com gema de ovo e unem-se os bordos para aderirem bem. Coze no forno durante 40 minutos.

Molhos e patés

Paté de tofu

Ingredientes (tudo em quantidade q.b.): Tofu, alho, salsa ou alho aromático (uma espécie de cebolinho), azeite, vinagre (de preferência de cidra ou de ameixa "umeboshi"), sal.

Cortar o tofu às fatias e ferver em água com sal durante 3 minutos. Picar o alho e a salsa, juntar todos os ingredientes e triturar com a varinha mágica.

Tzatziki

Cortar 2 pepinos descascados e sem sementes em cubos muito pequenos. Picar 4 dentes de alho, esmagar, misturar com o pepino e adicionar sal a gosto. Juntar 800g de iogurte natural (iogurte grego, de preferência, que é mais espesso e ácido que o iogurte habitual). Adicionar pimenta. Fica muito bom sobre tostas, mas pode ser usado para embeber ("dip") vários tipos de aperitivos.

O Tzatziki (ou Tsatsiki) é uma receita grega, particularmente popular em países com importantes comunidades de origem grega. A versão apresentada acima é básica, mas existem bastantes variantes. Por exemplo:

Ingredientes: 4 chávenas de iogurte natural (iogurte grego, de preferência), 2 ou 3 pepinos grandes, descascados e sem sementes, sal, 2 a 4 dentes de alho (ou mais, a gosto), 1 colher de sopa de sumo de limão, 1 colher de sopa de azeite. Opcionalmente, pimenta fresca moída e 1/4 de chávena de folhas de hortelã-pimenta picadas.

Picar o pepino ou cortá-lo em juliana (cortar em lâminas e, de seguida, em tiras finas. Colocar num coador, adicionar sal, mexer bem e deixar escorrer durante cerca de 1 hora. Enxaguar o excesso de sal e comprimir suavemente para secar. Picar o alho numa tigela e esmagá-lo com um garfo, juntando sal. Adicionar o iogurte, pepino, sumo de limão, azeite e, opcionalmente, pimenta e hortelã-pimenta. Mexer bem e, de preferência, deixar repousar no frigorífico durante algum tempo para que os sabores se misturem bem. Voltar a mexer antes de servir, podendo guarnecer-se com hortelã-pimenta picada.

Se não estiver disponível iogurte grego, pode-se utilizar iogurte natural normal, colocando-o no frigorífico sobre um coador forrado com um pano fino, e deixando escorrer o excesso de líquido para uma tigela durante 2 a 3 horas, até perder cerca de metade do volume e adquirir uma consistência espessa e cremosa.

Sobremesas

Bolo de alfarroba

Ingredientes: 1 chávena de farinha de trigo integral peneirada, 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba, 1 colher de sobremesa de fermento, 1 colher de café de baunilha, 4 ovos, 1 chávena de óleo de girassol, 1 chávena de frutose, 1/2 chávena de leite magro, 1 chávena de nozes picadas.

Misturam-se as gemas, o óleo, a frutose e o leite. À parte, misturar as farinhas e o fermento. Juntam-se esses dois conjuntos de ingredientes, acrescentando baunilha e nozes picadas. Incorporar as claras batidas em castelo, e levar ao forno médio (200ºC) durante cerca de 30 minutos. O bolo de alfarroba é frequentemente apresentado como um substituto mais saudável do bolo de chocolate. Esta opinião não é consensual, chegando até a ofender alguns aficionados do chocolate.

Links adicionais

http://www.e-macrobiotica.com/: Instituto Macrobiótico de Portugal. Além de receitas culinárias, contém bastante informação sobre medicinas alternativas, artes orientais e esotéricas.
http://www20.brinkster.com/veganmafia/veganismo/receitas.asp: Parece de pouca importância mas são deliciosas, e são vegetarianas!!.